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您知道吗?厨房设备应该根据这些选择!

所属分类:时事聚焦    发布时间: 2020-10-28    作者:
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     随着工艺技术的成熟,厨房设备也有越来越多的选择,我们应该根据哪些已有的条件进行选择合适自己的厨房设备呢?一起跟随小编了解一下吧!

您知道吗?厨房设备应该根据这些选择!

     1、保证就餐供应能力

     经营者或厨师长,我们的厨房设计部门要计算高峰餐饮时段的就餐人数,然后根据就餐人数和所经营的菜系,确定所需要的设备种类、型号、数量,并核实所提出的设备型号、尺寸、功率、产出量等技术参数是否满足经营规模

和档次需要,厨房的能源是否能保证运行。

     2、适用厨房的技术条件

厨房现有的技术条件是指水电、能源等条件。选用的设备应适用于厨房环境,要弄清水电的容量、电压、具备的能源种类。特别是改建的厨房,更要问清楚:是否有380V电压,使用 煤气还是液化气等问题,酒店厨房设备选用才不

会出错。

     3、与饭店档次特点相匹配

     设备的种类、型号、数量、材质还要与经营规模、经营档次、厨房环境相匹配,特别是明档设备,更要体现档次水平,不仅要满足功能,还要考虑感官效果,不要高配,但也不能低配。

     4、根据面积空间选择

     在有限的结构空间内,设备种类、大小、数量要与需要及实际环境条件相适应。有时需要先调换外形尺寸小的设备、减少同类设备的数量,以保证实际需要。有时也应按必须使用的、经常使用的、使用的次数少的次序作适当

的调整。具体的方法请参照空间设计的一些原则。

     5、根据工艺需要选择配套设备

     根据餐品的菜系、工艺要求、风格特色选用专用配套设备。中西餐饮采用的工艺特点不同,所需设备差异较大。中餐的不同菜系所需的设备也不尽相同。

    6、配齐相关设备

    除了工艺需要的专用设备,还要配备满足其他辅助功能的配套设备。在大多数情况下,经营者或厨师长只会提出需要的主要设备,如炉具、蒸柜等,还有一些必须的通用设备不能一一列出来,比如水池、冰柜、调料台、工作台

等,这就需要我们设计人员结合实际情况,向经营者或厨师长说明,在各功能区域内配齐设备,即完成加工工序所需要的冷冻、冷藏洗涮、台案、车架、存储等多种设备。

     7、注意环保卫生

     厨房设备、特别是接触食物和餐具的厨房设备和机械设备,必须符合卫生环保条件的要求,不能污染食物与餐具,影响就餐人员的身体健康。

     8、保证使用安全的原则

     选用的商用厨房设备应符合安全可靠的要求,具有防火功能旋转的设备应有可靠的保护装置;接电设备应有可靠的耐水绝缘防护,确保不漏电。

您知道吗?厨房设备应该根据这些选择!

     以上就是小编为大家总结的选择合适的厨房设备的方法,您知道了吗?更多资讯,欢迎持续关注本站!